火锅出国门 不能一味强调“原汁原味”

发表日期:2018-09-30 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:1751 标签:麻辣空间

2018年3月四川省政府发布了《四川促进川菜走出去三年行动计划》,这里川菜走出去既是要走出省外,要走出国门。在此过程中,已经走出去的企业,有哪些经验值得借鉴?

9月20日,由封面新闻、华西都市报、世界中餐业联合会主办的2018川菜产业发展高峰论坛上,麻辣空间联合创始人朱鸿艳、大龙燚联合创始人雷星分别发表了看法。

麻辣空间联合创始人朱鸿艳:充分尊重当地市场

麻辣空间海外开店情况:

阿联酋迪拜、澳大利亚墨尔本

朱鸿艳

朱鸿艳:改革开放40年了,我们原来是请进来,也到了我们走出去的时候,川菜走出去其实是一个大的趋势。在走出去之前,我们应该保证我们自己的食品安全和品质符合国际发展的标准和要求。同时我们对所在国政治、经济、文化、人文及宗教信仰进行深度的调研,在调研的基础上,还要与该国的商贸,要与行业有密切联系。目前麻辣空间清油复合调味料在30多个国家有售,所以我们会定期有更新和交流。9月15日时加拿大调味品当中禁止使用氢化油,源头上时刻减少摄入。我们就要小心用旧规生产而影响新的发展。

海外开店应结合当地的因地制宜,当地的一些消费习惯,比如说澳洲,对海鲜类等比较喜欢。东南亚国家对鱼丸、海鲜丸等比较喜欢。这种情况下不要一味强调原汁原味。川菜走出去还是要做一些新口味的研发来迎合当地的市场。在进入国际市场的时候,可以根据自己企业能力的大下,找一些当地符合公司经营理念的合作商一同开发市场。同时也建议选择先易后难,先在华人集中地区开起来,然后再到主流人群居住的区域去做一些新的店。同时建议在海外发展的公司要抱团发展,因为在海外市场需要大家共同扶持,互通有无,信息共享才能把海外市场做大。

大龙燚联合创始人雷星:南极小龙虾让我们从5%到10%

大龙燚海外开店情况:

新西兰奥克兰、澳大利亚墨尔本、新加坡

雷星

雷星:口味上来说火锅属于中餐标准化程度比较高的,所以能保证我们店还原度是百分之百。一开始过去生意非常火爆,到现在也是各个店每天排队的情况,但是我们会发现就餐人群95%以上是华人,甚至于是从四川过去旅游的这些人。当地人的消费占比并不太多,所以我们其实一直在说,川菜出川,我们作为一个四川企业出去,我们的责任是把四川味道带到当地传播和推广,把四川的文化传播出去。我们一定要让当地的人,本地的口味能够喜欢上这种味道,我们再想怎么样解决这个问题。

后来我们把传统的火锅,口味上百分之百保留了传统味道,还有传统的食材上也做了保留,但是我们也开发了一些当地食材作为火锅创新食材,这个动作推出后受到很多当地人接受和认可。比如说奥克兰店有一个南极小龙虾菜,这个菜烫火锅非常好吃,也是当地人非常喜欢的食材。做一定改良后,海外店本地人占比从5%增长到10%,目前还在继续往20%增长速度当中,我认为海外开店,不仅是要解决自己的一些生存发展的问题,更重要的是要把文化和四川味道传播出去。


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