四川火锅和重庆火锅竟然有这么多的区别!

发表日期:2018-10-31 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:1963 标签:麻辣空间

一家人或三五好友围坐桌边,品火锅的麻辣风味,其乐融融!最正宗的火锅大抵出自川渝,注意到一个很有趣的现象,成都的火锅店招牌取得都很文艺,突出川、蜀的特色文化,大气恢弘的赶脚,比如在成都挺火的麻辣空间、川西坝子、大龙燚、蜀九香。重庆的火锅,基本上以市井人名为主取名多为莽子,二娃,佩姐,胖妹都是非常的简单粗暴。那么四川火锅与重庆火锅还有哪些区别呢?
    一、火锅底料的不同

重庆火锅与四川火锅最大的区别,肯定就是锅底。

重庆火锅锅底多采用牛油六分牛油,四分水,只放姜蒜花椒和海椒,并不会添加其他油,有牛油足以让火锅变得香醇。

1.jpg

在用油方面,重庆火锅使用的牛油可以很好锁住食物的味道,越煮牛油会越香越醇,所以为了让锅底味道更好,重庆火锅一般都是使用“老油”,多次重复利用。

而四川火锅则不一样,四川火锅多采用菜籽油(植物油),还会添加一些其他的油。由于菜籽油本身是不具有浓郁的香味的,所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。相比较牛肉的浓厚,四川火锅更显得清爽麻辣,不沾锅。(还有一些四川火锅使用牛油火锅的。)

2.jpg

相比重庆火锅底料的单一性,四川火锅为更多人提供了选择,除了红汤锅底,还有鸳鸯锅、菌汤锅底、番茄锅、海鲜锅、酸菜锅,锅底更有多样性。

3.jpg


4.jpg

二、口味不同

重庆又称为雾都,气候相对四川更加湿润,所以重庆火锅,以大麻大辣为主,气质刚烈油重相对于重庆火锅的豪爽大气,有些人则更喜欢成都火锅的细腻

5.jpg

相比于重庆地区的大麻大辣,成都地区的火锅虽然也以麻辣为主味道,但是要比重庆地区温和许多,比较适合能吃辣且不是以麻辣口味为主要习惯口味地区的人们接受。麻辣减轻了,食物的味道丰富了许多,口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感了。

6.jpg

三、文化不同

巴文化深层凝重勇武豪放,表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的,重庆火锅也相应的粗犷豪放,肉食多以块大片厚著称,白菜用手撕,鳝鱼不洗不切,血淋淋整条往锅里煮。对于食材的加工,重庆火锅的较为粗放,加工比较少,崇尚自然,品种也相对比较少,直到现在仍有部分传统的重庆火锅是不提供胶质状的食材。

蜀文化灵秀深邃,表现在火锅和饮食文化上,则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致,而火锅的汤料和食品的炮制更为细致对菜品的刀工和摆盘,更显精致。

7.jpg

四、食材不同

在涮菜上,重庆人传统得甚至有些倔强。毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点,可是四川火锅里的蔬菜土豆,这儿绝对不会有。因为蔬菜水分多,土豆淀粉高,这一下锅,整个老油就变味了。部分火锅店老板坚决不动摇,涮肉不涮菜,要想来个白菜南瓜片儿,出门右拐四川火锅见。

8.jpg

9.jpg

10.jpg

而四川火锅,讲究食材的多样性,荤素搭配,粉条藕片蔬菜菌菇都是样样有,不仅如此,在甜点饮品水果拼盘也是独出心裁,样样精致到位,老少皆宜。

五、蘸料不同

一罐香油、一碟蒜泥就是重庆火锅蘸料的全部,简单又老派重庆火锅的味道全在锅底里。

四川人占据平原粮食作物多的优势油碟芝麻碟,还有香菜、蚝油、葱榨菜、酱油、味精、辣椒、花生米,各色调料,应有尽有,想要什么口味,自己调。

六、吃火锅氛围不同

重庆火锅讲究小桌四人,大桌八人,坐不满不点火。人多才能吃得起劲。热情似火 红油滚, 滋味足, 手不停落,挥手四方吆喝。 席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂四川火锅,三五好友,二人桌子,还有单人小锅,一个人也能一饱口福。三五好友吃得闲情逸致,情侣吃得情深四逸,一个人也吃得心满意足。

11.jpg

?