2019年餐饮店持续发展八大重要趋势!

发表日期:2018-12-21 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:447 标签:麻辣空间

根据相关数据显示,2018年餐饮业总体规模达到 4.3 万亿,2020 年将突破 5 万亿大关。所以按照之前的经营模式,传统的小店靠着熟人关系只能勉强维持生意,相应也会有更多的小型餐馆会倒闭,而品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行,毕竟品牌餐饮有更加完备的服务体系,给人们的就餐体验更好。对于入行想要加盟的小伙伴来说,品牌餐饮加盟可以更好的规避风险除了品牌化之后,还有以下几点也是值得我们关注的:

一、小而精,以150平米为分界线

除了火锅店以外,当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”,就是布点越来越多,店面越开越小,消费层级越来越广。

二、购物中心红利已过,2019年将回归社区店+外卖的模式

随着一线城市人口的增多,出行的时间成本增加,再加上消费场景的不断变化。城市白领普遍中午会提前订好外卖,而下午回到家,一家人不做饭就会选择附近的社区餐饮解决。

三、餐饮必须实现智能化、数据化

从关注经营结果到智能化+数据化来运营,从关注盈利到为用户提供长期价值。我相信未来,餐饮企业都需要有数据化经营能力,餐饮+体验×数据=新餐饮。

、必须建立用户社群化、服务自主化

选择客群不可“求全”,要抓“小”放“大”,与特征人群精准匹配,相同兴趣爱好和价值观的社群化组织,将服务以自助化的参与感来实现。

有个性的人总让人印象深刻,有个性的品牌也一样。线下的强体验性和线上的强交互性为品牌的个性化提供了强有力的支撑,打造成为极具个性的餐饮品牌。

、整合供应链,实现部分外包

虽然生产制造业与餐饮消费服务业,分属两个不同运营逻辑的行业。但是前端门店决定生死,后端供应链决定强弱,所以必须进行资源整合。

同时,部分新品研发选择专业外包或依赖合作供应链企业,让优质食材供应链为品牌背书,这也将是2019年的一个趋势。

、打造超级符号(IP)

“提到服务,人们想起海底捞”;

“提到毛肚,人们想起巴奴”;

“提到小火锅,人们想到的是呷哺呷哺”……

这说明什么,如果没有超级符号,消费者都不清楚我们是谁的时候,我们被选择的可能性那就太小了。

、增加顾客的体验感

传统的餐饮一味攀比装修环境,菜品味道,强调食材新鲜,但是这些都已经成为了基本的标准。要想有所突破,必须增加消费者的体验感,要全面满足好吃、好看、好玩等要素。

、餐饮+新零售

依托强大的线上线下网络,将餐饮和零售打通,建立餐饮+新零售体系是2019年甚至未来餐饮发展的核心趋势,同时也会迎来新的突破。

在所有餐饮业态里,火锅可以说是壁垒最低,同质化最严重的一个业态了,虽然在过去几年里,整个行业也一直在做细分,但在2019年市场肯定会更细致,不管是包装、产品呈现方式、服务等等,都需要给自己建立起一个超级符号。


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