四川火锅曾是“穷人的食物”,如今却广受欢迎

发表日期:2019-02-26 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:492 标签:麻辣空间

四川火锅成为四川区域的美食代表,在全国众品类的火锅中脱颖而出,广受大众消费者的喜爱。据数据显示,四川火锅的客单价大概在人均80元/人左右,在整个餐饮业中客单价算是比较高的。一想到吃火锅,就给人麻辣刺激和大朵快颐的印象,谁能想到现在大餐级的餐饮业态曾是“穷人的食物”呢?我们一起来看看吧!

四川火锅为什么这么受欢迎,大抵是因为大家相互之间的感情都融在这里面吧!从上级官员到河边的渔民,他们都能在彼此的锅里找到自己的生活。在火锅里没有人比他们更高尚。它以简单的形式给予每个人同样的礼貌。任何食材都可以在放在火锅中热气腾腾地烹煮,味道鲜美,一切都可以品尝。

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仔细说来,川渝火锅的历史并不长。清朝道光年间四川筵席上才开始有火锅的影子,它的起源地扑朔迷离。有人认为是四川自贡盐工创造了麻辣火锅有人认为是重庆或者泸州码头工人的杰作。尽管起源地众说纷纭,但最早的四川火锅可能要让今天许多中华美食爱好者失望——它只是下层劳动人民充饥的食物,而不是什么体面的“美食”。回到一百年前,你可能只能见到船工和“棒棒”蹲在路边吃火锅。

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说到四川火锅,必点的食材一定是一定毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、猪脑花。早在旧社会,四川的富人常常只吃肉,不吃内脏,内脏卖得极贱或者干脆直接倒掉!工人们的工作时间长、劳动负荷重,生活条件艰苦,营养和热量必须得满足超强的体力支出。所以工人们拿起一个铁锅烧了起来将各类内脏干辣椒、花椒、盐一起煮,边烫边吃,搭配烈酒,既能饱腹补充营养,麻辣的味道又吃得痛快。

正如前面提到的,动物的内脏和脂肪能满足体力劳动者蛋白质和维生素的需求。当时,和工业化前的西方社会一样,中国的人口保持增长,但物质却相当匮乏。人们习惯了食物短缺的状态。刚刚屠宰的猪、牛身上比较好的肉都被贵族或者富人享用。

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       加上中国传统的养殖方式,效率比西方工厂化的动物饲养低得多,快速培育肥猪、牛的技术落后,运输成本高昂,内脏离开肉体之后很容易恶化,贫民百姓更舍不得浪费猪牛身上的一丝一毫。下锅涮烫,再加上较浓的调味除腥,普通人也能上手,内脏就成为了穷人用来解馋的食物。这个嗜好延续至今,内脏依然是四川火锅爱好者的必点菜品


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