成都火锅在四川以外的市场该如何发展?

发表日期:2019-04-10 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:769 标签:麻辣空间

目前四川火锅市场呼声仍然很高,尤其火锅加盟这个市场,过去今年越来越多的品牌包括麻辣空间已经在全国,甚至国外发展加盟店铺,而且势头很猛。那么的品牌走出去,2019年究竟还能不能继续扩张?已经走出去的品牌发展得怎样?走出去最的问题在哪里?

数据显示,除了成都、重庆、西安和武汉以外,更多城市川渝火锅占火锅品类比重都是50%以下。虽然广州、深圳和北京这些城市都有自己强大的火锅品类,但是这些年四川火锅在全国乃自全球的发展表现,已经向大家证明,麻辣味型火锅天生具备很强的跨地域消费接纳性,未来还会有更多人喜欢和习惯这种口味。所以四川火锅在国内大多数市场,还有足够大的增长空间。

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川渝以外市场运营需提升

这几年出自成都的四川火锅品牌,在全国加盟很强势,但是由于加盟模式的粗放和品牌运营管理能力的不足,一些品牌在走出成都本地以后,发展状态不是非常理想。

上海、北京、武汉的客户满意度明显的低于其他城市,尤其低于成都、重庆和西安,总部市场和加盟市场满意度数据的明显差异,反应了四川火锅品牌在走出去的过程遇到了问题,要么本土化融入不够,要么是标准化输出的过程中出现了偏差。这是当前四川火锅品牌普遍存在的问题。

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2019年,能否在连锁管理、标准化运营方面作出突破,提升区域市场门店的运营表现,关系到很多品牌下一步的发展。

走出去的品牌究竟该如何做呢?

首先我们还是先来看一组有意思的数据,2018年不同价格区间四川火锅店的分布数据:

通过数据我们可以看到一个非常有意思的现象,客单价分布出现两个完全相反的趋势。「北京、上海、广州、深圳,客单价越高的区间,分布的火锅餐厅数量越多;而成都、重庆、西安,客单价越低的区间,分布的火锅餐厅数量越多。

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大家可能想问?为什么会出现这两种完全不同的区间表现呢?其实很简单,不同地区的客群对于消费火锅定义完全不同,在重庆,四川火锅就是一种常态生活习惯,每周吃一次都是很正常的,不讲环境、品牌等,只要味道好,价格便宜。在成都,四川火锅对于年轻人来讲既是一种常态朋友社交场景,又是一种满足重口味习惯消费,每月吃个一两次是需要等。但是如果换到上海,四川火锅就是一个外来流行特色餐饮,偶尔去体验一下还是不错的。

不同的需求,对于四川火锅的定义和定价也就不同。重庆人自己吃顿火锅觉得40-60元才合理,成都人觉得如果觉得大家都喜欢去,70-90元也可以接受;而上海人也许觉要只有够特色,环境也不错,100元以上也没有什么问题。

所以,一个四川火锅品牌走出去,一定要知道当地市场消费客群对四川火锅消费的定义,根据定义再来匹配对应的价格、装修和服务,尽可能满足当地需求。成都、重庆的直营店铺可以作为样板参考,但是在具体的城市需要依托产地文化特色及就餐习惯


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